仙桃香米又名香禾米、香稻，为一种长粒型大米，具有诱人特殊芳香的好稻种。其类型包括香籼、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶莹，富含人体多种必须的营养成分，而泰国香米销量好离不开它的“香”，原产于泰国，属于长粒香型大米，其含有不一样的露兜树香味。对于大米来说，2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)是大米香气的主要贡献者，具有爆米花香气。

泰国香米中的正己醇、1-辛烯-3-醇、苯酚、4-甲基苯酚、正己醇等化合物也很丰富，是导致其具有浓郁香味的特征性风味成分的化合物，其中1-辛烯-3-醇是挥发性醇类物质和有效的芳香性化合物，具有浓烈的蘑菇香味，正己醇具有苹果香味。

并且大米的风味与种植环境有很大的关系，比如光照条件、土壤类型、地理环境、栽培方式等都会影响大米的风味。泰国天气非常凉爽，阳光明媚，在水稻灌浆的时候，土壤的温度会慢慢下降，昼夜温差大，有利于大米风味的形成，因此2-AP的含量更高，而2-AP含量越高香味越浓郁。

不过，泰国香米和我国的五常香米含有多种同类可贡献香气的化合物，故香气成分有一定的一致性，所以我国的五常大米也是很香的。我国《食品添加剂使用标准》中规定：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。