农村有句俗话叫做：晒谷不晒米，晒米亏不起，这里指的就是大米，大米经过脱粒之后，是不能够进行暴晒的。仙桃市楚凤米业有限公司介绍大米的晾晒，是要带壳进行的，带壳晾晒不会对于里面的米粒造成影响，只挥发了稻壳的水分，让其变得干燥，从而便于贮存，等吃的时候在进行脱壳。大米是不能够直接进行晾晒、暴晒的，这跟大米的结构有直接的关系，大米的结构跟小麦、小米等其他粮食不同，大米的结构更像是胶装物质，经过太阳高温暴晒之后，会将大米的结构直接破坏，吃起来已经没有了那种口感和营养。

带壳的稻谷，有外壳的保护，才能长时间的存放，脱壳之后的大米，储存的时间是很短的，这也是大米跟其他粮食的区别所在，大米要放置于阴凉、干燥的地方，避免因为潮湿滋生米象。

家庭购买大米时，尽量不要买太多，数量不宜过多，能够吃十天半月就行，可以将大米放在冰箱里，能够起到很好的贮存作用，不会生虫，也可以在里面放入纱布包好的花椒粒，也能够起到驱虫的作用，一般情况下，放置在凉爽、干燥的环境，大米是不易生虫的，但存放时间久的打米，口感也会有一些下降，适量购买才是正确选择。

大米不能晒太阳，如果将大米放在太阳底下进行暴晒，会破坏大米里面的水分，从而使大米失去原有的口感，并且营养成分和品质也会下降。大米在8℃～15℃之间的温度储存比较好。大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质。

总之，大米和其他粮食作物不一样，它容易吸潮，不适宜快速驱除潮气，一般来说，品质高的大米含水量一般在15％左右，这样能保持大米贮藏时的稳定性．如果拿到太阳下暴晒，会使米粒里的水分迅速失去平衡，有干燥感，甚至还有裂纹，质量也随之降低！