大米表面残留的胚与糊粉层易被氧化变质，易为微生物侵蚀滋生，湖北香米批发商介绍淘洗的目的就是除去碾制未净的胚芽与糊粉层经生物酶分解、空气氧化和微生物侵蚀而腐败变质了的糠粉层，通常大米糠粉层必须淘洗干净的原因有三：一是其中大量的不饱合脂肪酸因氧化而酸败变质，稻米油已质变成地沟油；二是未采取灭菌处理，大量霉菌、虫卵等微生物以此为营养基深入繁衍滋生；三是公害稻谷中的农药等重金属残留，与矿物质、无机盐一样高浓度地存在于胚芽与糊粉层中。

正确的淘米方法

①洗米

在淘米之前，先要轻柔地清洗，除掉米粒表面的麸皮和污垢。在装满水的容器里放入计量好的大米后，轻搅2～3次后迅速把水倒掉。

要点

这一步操作，速度是关键，大米在接触到水的瞬间就会马上吸收水分。因此，如果你洗的速度慢，大米就会把含有麸皮和污垢的水吸收进去而难以除掉它们了，所以一定要注意速度。

②搓米

在容器中的水所剩无几的状态下进行，用手指头刨、搅动。

要点

小心不要放在手掌上搓米，这样容易使米粒破裂。如果水太多，米粒间就不容易发生摩擦，麸皮和污垢就可能洗不干净。根据新米和陈米等的不同，选择适合的淘米方式也是很重要的。

③冲洗

往容器里面加水，然后把浑浊的淘米水倒掉。