依据稻谷加工程度的不同，湖北香米批发公司可将加工生产的大米分为糙米、胚芽米和精白米等类型。胚芽米是由胚芽米机碾磨水稻生产出来，不同的胚芽米机胚芽米保留胚芽率不同，一般在60%-70%左右，较次的胚芽米机碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。胚芽米与普通精白米的区别在哪里？

在营养物质方面，胚芽米和精白米中蛋白质、脂肪和灰分含量均低于糙米，其中胚芽米中脂肪、灰分高于精白米，分别为1.87、0.78g/lOOg。

在维生素方面，稻米是B族维生素的主要来源，除此之外，稻米还含有少量的V，V是一种脂溶性维生素，胚芽米维生素含量高于精白米，这主要是因为精白米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失。而胚芽米采用适度加工工艺，其中的维生素类成分有部分保留，且维生素含量虽低于糙米但高于精白米。

在氨基酸方面，糙米氨基酸总量及各种氨基酸含量均高，而精白米氨基酸总量和各种氨基酸含量比较低。

通过对糙米、胚芽米和精白米中主要营养成分分析比较，结果表明胚芽米中的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维均高于精白米。

为了让大米的卖相更好，都要经过多次的“抛光”、“打蜡”等工序，稻谷中所含的营养元素，在精度加工过程中已经流失殆尽。而胚芽米含有丰富油脂，容易氧化，产生臭味;又因其营养丰富，很容易长虫，增加了保鲜的困难度。

事项一：建议胚芽米拆封后，要存放于密封容器中，置冰箱冷藏，并尽快于三个月内吃完。

事项二：胚芽米若有长虫，发霉现象，务必丢弃，以免吃进体内，影响健康。

事项三：胚芽米的保质期很短，开袋后在冰箱冷藏保存一个月左右，因为胚芽米营养丰富，自然就特别容易受到微生物的青睐，很容易生虫，就胚芽米本身结构来说，胚芽米的的胚芽以及糊粉层有很多的活性物质，还有一些生物酶，易随时间产生变化，影响胚芽米的营养和口感。由于其具备上述特点，胚芽米一般需要现磨现卖，储存于低温环境之下，并在短时间内食用。