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胚芽米和精白米的区别

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胚芽米和精白米的区别

发布日期:2022-12-01 作者: 点击:

依据稻谷加工程度的不同,湖北香米批发公司可将加工生产的大米分为糙米、胚芽米和精白米等类型。胚芽米是由胚芽米机碾磨水稻生产出来,不同的胚芽米机胚芽米保留胚芽率不同,一般在60%-70%左右,较次的胚芽米机碾磨出很少的胚芽甚至碾磨不出胚芽。胚芽米与普通精白米的区别在哪里?

在营养物质方面,胚芽米和精白米中蛋白质、脂肪和灰分含量均低于糙米,其中胚芽米中脂肪、灰分高于精白米,分别为1.87、0.78g/lOOg。


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在维生素方面,稻米是B族维生素的主要来源,除此之外,稻米还含有少量的V,V是一种脂溶性维生素,胚芽米维生素含量高于精白米,这主要是因为精白米虽然洁白细腻,营养价值已经在加工过程中有所损失。而胚芽米采用适度加工工艺,其中的维生素类成分有部分保留,且维生素含量虽低于糙米但高于精白米。

在氨基酸方面,糙米氨基酸总量及各种氨基酸含量均高,而精白米氨基酸总量和各种氨基酸含量比较低。

通过对糙米、胚芽米和精白米中主要营养成分分析比较,结果表明胚芽米中的蛋白质、脂肪、灰分、粗纤维均高于精白米。

为了让大米的卖相更好,都要经过多次的“抛光”、“打蜡”等工序,稻谷中所含的营养元素,在精度加工过程中已经流失殆尽。而胚芽米含有丰富油脂,容易氧化,产生臭味;又因其营养丰富,很容易长虫,增加了保鲜的困难度。

事项一:建议胚芽米拆封后,要存放于密封容器中,置冰箱冷藏,并尽快于三个月内吃完。

事项二:胚芽米若有长虫,发霉现象,务必丢弃,以免吃进体内,影响健康。

事项三:胚芽米的保质期很短,开袋后在冰箱冷藏保存一个月左右,因为胚芽米营养丰富,自然就特别容易受到微生物的青睐,很容易生虫,就胚芽米本身结构来说,胚芽米的的胚芽以及糊粉层有很多的活性物质,还有一些生物酶,易随时间产生变化,影响胚芽米的营养和口感。由于其具备上述特点,胚芽米一般需要现磨现卖,储存于低温环境之下,并在短时间内食用。


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关键词:胚芽米,胚芽米厂,胚芽米价格

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