有机大米是仙桃市楚凤米业有限公司稻谷加工后去壳、去皮层的产品，有机大米失去外壳保护，胚部和皮层受到损伤，对外界的温、湿、氧影响反映敏感，呼吸旺盛，害虫、病菌易于直接危害，容易吸湿发热、生霉变灰、陈化、虫蛀或爆腰。

有机大米的平衡水分在相同温、湿度条件下，均较稻谷为高。有机大米中增加了碎米和米糠，堵塞了米堆空隙，导热性差；同时米糠带菌多，并含有较多的脂肪，容易氧化，增加有机大米酸度；有机大米的吸湿能力也与其糠粉含量和碎米多少有关，糠粉和碎米含量高，吸湿能力更强，从而使有机大米在储藏过程中劣变速度变快。

有机大米买回后，装进米桶或米缸把盖盖好，放在离地面一尺高的干燥、通风之处，食用时采用推陈出新的方法，先吃先买的米，后吃后买的米，防止霉变鼠虫污染。

家庭储存的有机大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照。用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前，先用纸点火烘干、消毒容器。要经常曝晒盛米的空米桶和空米缸，清理缸内的糠粉、虫卵等。梅雨和盛夏季节，为防止受潮霉变生虫，可在盛米容器内放几片螃蟹壳或甲鱼壳或大蒜头。如米已生虫应先清理米虫，然后将花椒和茴香用纱布包好放在有机大米表面，米缸桶不要马上密盖。

1.稳定性差

大米和稻谷的区别在于它的稻壳被清了，没有了稻壳的保护，大米对外界温度、湿度和氧气的影响会更加敏感，吸湿性会变强，容易发霉和害虫，而且时间长了，大米的营养成分会流失，会出现很多米糠和碎米，口感会变差。

2.容易老化

老米存放久了，颜色不好，米香味也几乎消失了。尤其是时间越长，米饭的香味越淡，米糠越多，麸皮的酸味，黏度下降，吸水率下降，营养价值越来越低。因此，大米存放的时间越长，老化越严重。

3.易爆腰

没有稻壳的保护，大米直接暴露在风吹日晒下，特别是在干燥高温的情况下，特别容易爆裂，降低了大米的营养价值。因此，为了防止大米爆裂，建议低温储存。