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东北大米好吃原因分析

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东北大米好吃原因分析

发布日期:2022-07-01 作者: 点击:

亚洲栽培稻有两个主要亚种,粳稻和籼稻。仙桃香米小编一般认为,以北方为主的粳米比南方的籼米好吃,东北产的粳米比全国好吃。东北较冷,无霜期较短,种植大米历史不太长,大概一年只产一茬,一年一熟,生长期在140天左右,成熟期昼夜温差大,这样会让支链淀粉含量高,东北大部分地区都满足这个要素。

一碗好的米饭,色泽洁白晶莹,米粒完整分明,气味清香淡雅,入口甘甜,咀嚼有弹性,不粘牙。硬度适中,没有渣感,甜味不断释放。东北粳米的特点在于米香和粘性,好的东北大米,开袋就能嗅到沁人的米香,在上锅蒸熟之后,晶莹的米粒缠绵在一起,油光锃亮。


仙桃香米


垩白率影响米粒的完整性和外观,越小越好,虽然蛋白质可以提高营养价值,但会降低口感,增加白垩率。胶稠度会影响大米的硬度和弹性。在这个问题上,一般认为直链淀粉含量对膳食的口感和质量影响比较大。直链淀粉含量高,煮熟后大米缺乏光泽,黏度小而硬度大,口感差。如果太低,就会太粘,太软不好,比如直链淀粉含量低于2%的糯米,根本不适合做米饭。直链淀粉还具有使米饭在冷却后变硬且难以下咽的特性。这也不符合现代人的饮食习惯,所以好粳米国家执行标准规定直链淀粉含量在14%~20%之间。

直链淀粉的合成主要是通过水稻第六染色体上的蜡质基因(Wx)。它编码一种用于调节的颗粒淀粉结合酶,在该位点,直链淀粉含量因基因型而异。理论上,找准基因,就很容易控制大米的质量,但在现实中,人们对基因缺乏足够的了解。

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关键词:东北大米

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