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为什么香米不香

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为什么香米不香

发布日期:2022-04-06 作者: 点击:

香米在中国古代被称为“贡米”,仙桃香米价格远高于无香米,是无香米的2-3倍。因其香味,成为大众对好大米的基本诉求。


仙桃香米


香米为什么香?是天然的还是人造的?

我国土生土长的香米品种不多。据调查,仅太湖流域和苏北地区就有30多个香米品种。然而,这些区域品种通常产量有限,其香气受到严格的地域限制。真正的香米是从“骨”中散发出来的香味,而支配这种香味特征的物质是它所含的香味基因。它是一种叫做2-乙酰-1-吡咯啉的物质,具有爆米花的香气,不断积累使香米的叶子和种子产生香气。

为什么香米不香?

除遗传因素外,大米香气还易受环境条件、栽培方法、加工条件、储存条件和烹调的影响。

环境条件

香米的种植具有很强的地域性,也受生态环境的影响很大。同一个香米品种,因产地不同,香气会有很大差异。就像我国东北种植的水稻一样,因其优势,昼夜温差大,病虫害少,黑土富含有机质。因此,东北地区的香米在市场上很受欢迎。不过,生长在南方富锌、富硒土壤中的丝苗香米也受到大众的青睐。

栽培措施

在相同的生态环境下,采用不同的水、肥等田间栽培措施,香米的外观、营养品质和香气都有明显差异。

加工条件

大米的糊粉层对大米的香气有很大的保护作用。大米加工过程中的碾磨程度会影响大米中香气物质的含量,因此严格而精密的加工程序会影响大米的香气。

储藏条件

大米贮藏温度、时间和水分对大米的香气起着重要作用。大米在常温贮藏过程中,由于呼吸作用和微生物的作用,养分不断被消耗,口感和品质也呈现下降趋势。低温贮藏后,大米的呼吸作用和微生物活动受到抑制,养分消耗大大减少,品质和口感得到保证。既能延长大米的保质期,又能保证大米原汁原味的香气和鲜美的口感。

烹调方法

在大米蒸煮过程中,挥发性香气物质在受热状态下挥发分解,发生未知的化学反应,导致主要香气成分的流失。

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关键词:仙桃香米价格

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