湖北大米组成结构你知道吗？湖北香米批发厂现为大家整理这篇文章详细介绍：

稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，且较为均衡，这应该湖北香米是其所以成为人类主食的根本原因。普通稻米(未经碾削的糙米)由皮层、胚乳、胚3部分组成，胚乳占绝大部分，胚位于腹部下端，胚与胚乳连接不很紧密，在碾米时很容易脱落。大米各组成部分所含有的化学成分的分布与含量不均衡，各有其特点。

皮层：胚乳和胚的保护组织，含纤维素、脂肪、蛋白质和矿物质较多，质地坚硬。由于吸水性差、烹饪时间长、口感不好，所以加工时一般需要将其清理。糊粉层含丰富脂肪蛋白质和维生素等，但细胞壁较厚。

胚乳：稻米的主要组成部分，占66%-70%，含有大量的淀粉及少量蛋白质、脂肪，是加工过程中的传统保留对象。

胚(胚芽)：作为稻米的初生和分生组织，是谷物生理活性强的部分，占稻谷2%-3.5%。胚中含有丰富的蛋白质、脂肪、可溶性糖、维生素、谷维素、硒、糠醛、三价铬、纤维素、核酸酶、微量元素等物质。

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然各种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养价值的。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，可以补充人体所必需的营养。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。